Sabores De Chile / Asociacion Chilena De Gastronomia

Descripción

Sabores De Chile / Asociacion Chilena De Gastronomia
Reseña: 160 PÁGINAS. Mucho se ha escrito últimamente sobre cocina chilena.
¿Existe una cocina auténtica nuestra?, ¿cuál es la verdadera, la tradicional o aquella que usando nuestros productos, crea platos nuevos?
¿Debemos quedarnos con las presentaciones y técnicas antiguas o rescatar las recetas y los sabores dándoles un toque diferente, más actual?
Las interrogantes son muchas, y las opiniones están divididas. Sin embargo, lo importante es que en medio de una amplia oferta gastronómica internacional- sentimos la necesidad de redescubrir nuestra identidad, representada por la cocina tradicional. En esta búsqueda, nos hemos vuelto a sentir orgullosos de nuestros productos y de nuestros platos: de esas preparaciones que, durante muchos años, se comían solo en casa o en una "picada", porque no estaban en la carta de los buenos restaurantes.
Con visión pionera y preocupada de rescatar esta cocina esencial, la Asociación Chilena de Gastronomía, Achiga, realizó en 1991 el Concurso Nacional de Cocina Chilena a lo largo de todo el país. En él, participaron aficionados y dueñas de casa; todos los que deseaban mostrar sus mejores preparaciones tradicionales.
El objetivo era rescatar recetas con tradición familiar que fueran representativas de nuestra cultura, y -posteriormente- publicar un libro con las que resultaran vencedoras. No obstante, sólo se cumplió la primera etapa del proyecto, y -por diversas razones- las recetas ganadoras durmieron por doce años en un escritorio.